20/02/2018

Steaks de haricots blancs (Vegan)


Pour 8 steaks


530 gr de haricots blancs cuits
130 gr de flocons de pommes de terre (de purée)
120 gr de poudre de noix (Grenoble - Périgord)
1 càc rase de sel fin
½ càc rase de poivre noir
25 cl de crème de soja fluide cuisine
1 CàS bombée de moutarde


Dans un saladier, écraser les haricots blancs rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de haricots blancs du fond du saladier.

Ajouter à la pâte de haricots blancs, les flocons de pommes de terre, la poudre de noix, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de soja avec la moutarde.

Verser le mélange crème/moutarde dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Pétrir avec les mains car la pâte est compacte.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur (Pas nécessaire pour une consommation immédiate).

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

18/02/2018

Tarte Flan aux pommes (Vegan)


Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre


Pour la pâte brisée :
250 gr de farine de blé T65
30 gr de sucre blond en poudre
1 càc de poudre levante (5 gr)
1 càc de poudre de cannelle
50 ml d'huile de tournesol
125 ml de lait de soja vanille


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre, la poudre levante et la poudre de cannelle.

Ajouter l’huile de tournesol et mélanger du bout des doigts pour bien l'incorporer à la farine.

Verser ensuite le lait de soja vanille, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné). Piquer la pâte (le fond et les bords) à la fourchette.

Filmer et placer le moule au réfrigérateur.


Pour la crème à la vanille :
1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)
70 gr de purée d'amandes blanches
50 gr de poudre impérial
60 gr de sucre blond en poudre


Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la purée d'amandes blanches, la poudre impérial et le sucre en poudre.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger régulièrement la crème à l'aide d'un fouet à main pour éviter la formation d'une peau.


Pour la garniture :
4 grosses pommes (type Golden)
20 gr de sucre en poudre


Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les tranches de pomme sur le fond de tarte (Plaquer les tranches de pommes contre le bord de la pâte, le tranchant le plus fin vers le bas, et former une rosace, en terminant par le milieu).

Saupoudrer les pommes de sucre en poudre.

Placer le moule sur une grille et enfourner 20 mn à 200°C, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Surveiller la cuisson.

Remélanger énergiquement au fouet à main la crème à la vanille refroidie avant de la verser sur les pommes. Etaler.

Remettre au four 20 mn pour terminer la cuisson. Bien surveiller.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.


24/01/2018

Petits pains farcis (vegan)


Pour 4 pains


Pour les pains :
8 cl de crème d'amandes cuisine
½ sachet de levure de boulanger traditionnelle (4 gr)
250 gr de farine de blé T65
1 CàS de sucre en poudre
½ càc rase de sel fin
2 CàS d’huile d’olive
7 cl d’eau de source
Des graines de sésame complet grillé

Pour la farce :
Du haché végétal à la Provençale (Les Artisans du Bio)
Du fromage végétal (au choix)


Préparer la pâte la veille.

Verser la levure dans un bol puis ajouter la crème d'amandes tiède par-dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 10-15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre en poudre. 

Ajouter ensuite la pâte de levure, l'huile d'olive, l'eau de source et mélanger. 

Puis, sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir et former une boule de pâte souple et lisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. 

Déposer la boule de pâte dans un saladier propre légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et diviser en 4 pâtons égaux.

Etaler chaque pâton afin d'obtenir 4 disques de pâte. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre une tranche de fromage, environ 2 CàS de haché à la Provençale froid, puis une seconde tranche de fromage.

Fermer et former 4 boules en pinçant bien les jointures. Placer les soudures en dessous.

Laisser encore reposer environ 1 heure, le temps que les pains prennent du volume.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner d'un peu de crème d'amandes. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner environ 12 mn à 220°C. Les pains doivent être légèrement dorés. Surveiller la cuisson.


16/11/2017

Cake vanillé Raisins au Rhum (Vegan)



Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone


250 gr de farine de blé T65
100 gr de sucre cassonade en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
100 gr de beurre végétal fondu    
25 cl de lait de soja vanille
100 gr de compote de pommes sucrée et mixée
1 CàS d’extrait de vanille
200 gr de raisins secs Bio
3 CàS de rhum + de l'eau de source


Dans un petit saladier, placer les raisins secs, verser le rhum puis l'eau (tout juste à mi-hauteur, les raisins ne doivent pas être recouverts), mélanger et laisser gonfler les raisins secs dans ce mélange. Penser à mélanger de temps en temps pour bien imbiber tous les raisins. 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter le beurre fondu, le lait de soja vanille, la compote de pommes et l'extrait de vanille.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet à main jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Incorporer ensuite les raisins secs imbibés et égouttés, mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum) et verser la préparation dans un moule à cake.

Cuire environ 50 mn à 200°C. (Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau dès 40 mn, tout dépend du four).

Laisser refroidir le cake avant de le démouler.


12/11/2017

Steaks de flageolets (Vegan)


Pour 8 steaks


530 gr de flageolets cuits
50 gr de graines de sésame complet grillé
50 gr de poudre d'amandes complètes
150 gr de flocons de soja toastés
1 càc rase de sel fin
½ càc rase de poivre noir
20 cl de crème d'avoine cuisine
1 cube de bouillon salé de légumes


Dans un saladier, écraser les flageolets rincés et égouttés à l'aide d'un presse purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de flageolets du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de soja toastés afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de flageolets, les graines de sésame, la poudre d'amandes, la poudre de flocons de soja, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'avoine.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen. 

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.