07/09/2017

Steaks de pois chiches (Vegan)


Pour 6-8 steaks

400 gr de pois chiches cuits * (en bocal)
120 gr de gros flocons d'avoine
30 gr de flocons de levure maltée
30 gr de poudre de germes de blé
½ càc rase de sel fin
½ càc rase de poivre noir
20 cl de crème d'avoine cuisine
2 CàS de sauce de soja (Tamari)
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS d'huile de colza

* Enlever la peau des pois chiches.


Dans un saladier, écraser les pois-chiches rincés et égouttés à l'aide d'un presse purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de pois chiches du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine avec la levure maltée, les germes de blé afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de pois chiches, la poudre flocons/levure/germes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec l'huile d'olives, l'huile de colza et la sauce de soja.

Verser le mélange crème/huiles/sauce soja dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et placer au réfrigérateur quelques heures.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen.

Prélever de la pâte, façonner un steak de 1,5 cm d'épaisseur environ puis le dorer quelques minutes de chaque côté.


02/09/2017

Steaks de flageolets (Vegan)


Pour 8-10 steaks


530 gr de flageolets cuits
200 gr de tofu lactofermenté Pesto
100 gr de poudre de graines de courge
80 gr de flocons de sarrasin
1 càc rase de sel fin
1/2 càc rase de poivre noir
20 cl de crème d'avoine cuisine
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS d'huile de colza


Dans un saladier, écraser les flageolets rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de flageolets du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer le tofu lactofermenté. Mixer ensuite (à part) les flocons de sarrasin afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de flageolets, le tofu lactofermenté mixé, la poudre de graines de courge, la poudre de flocons de sarrasin, le sel, le poivre et commencer à mélanger.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec l'huile d'olives et l'huile de colza.

Verser le mélange crème/huiles dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et placer au réfrigérateur quelques heures.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen.

Prélever de la pâte, façonner un steak de 1,5 cm d'épaisseur environ puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

20/08/2017

Haché express (Vegan)


Pour 1 kg et + de haché végétal 


200 gr de protéines de soja texturées émincées
60 cl d'eau de source                                      
2 cubes de bouillon salé de légumes
200 gr de riz Basmati cuit
182 gr de tomates séchées à l'huile (le bocal net égoutté)
L'huile des tomates séchées (la totalité)
1/2 càc rase de poivre noir


Dans une casserole suffisamment grande pour accueillir les protéines de soja,  faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans les 60 cl d’eau puis porter à ébullition.

Retirer du feu et intégrer les morceaux de protéines de soja dans le bouillon et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement imbibées du bouillon.

Mettre les protéines réhydratées dans le bol d’un mixeur. Mixer. Transvaser dans un saladier.

Dans le bol du mixeur, mixer à présent le riz cuit avec les tomates séchées. Conserver l'huile.

Verser l'huile des tomates dans le saladier. Ajouter le mélange riz/tomate mixé et mélanger bien l'ensemble.

Couvrir et conserver au réfrigérateur.


06/01/2017

Cake fourré au haché à la Provençale (Vegan)



Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone


240 gr de haché végétal à la Provençale (Les Artisans du Bio)
200 gr de farine de blé T65
40 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique (11 gr)
1 càc rase de sel
1/2 càc rase de poivre noir
100 gr de mélange de poudre d'amandes et de noisettes (50/50)
2 CàS d'huile d'olive
40 cl de crème d'avoine cuisine


Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sel, le poivre et le mélange de poudre amandes/noisettes.

Ajouter ensuite l'huile d'olive et la crème d'avoine. 

Mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake. 

Déposer au centre de la pâte le haché à la Provençale de façon à former une sorte de grosse saucisse. 

Recouvrir du restant de pâte.

Cuire 40 mn à 200°C. Adapter selon votre four et surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler.


01/01/2017

Tourtelettes feuilletées Saucisses Béchamel (Vegan)


Pour 4 tourtelettes (moules de 11 cm de diamètre)


2 pâtes feuilletées à l'huile 
6 saucisses végétales Mini-Viennoises
40 cl de crème d’avoine cuisine (garder 4 càc de crème pour la dorure)
50 gr de purée de noix de cajou
4 CàS rases de maïzena
Sel, poivre (selon votre goût)
2 CàS légèrement bombées de moutarde
2 CàS légèrement bombées de Graines de sésame complet grillé 


Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d’avoine (garder 4 càc de crème) avec la purée de noix de cajou, la maïzena, le sel, le poivre, la moutarde et les graines de sésame. 

Placer la casserole sur un feu moyen et mélanger continuellement jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Retirer du feu

Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à la béchamel. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler les pâtes feuilletées et découper à l'emporte-pièce 8 grands disques (plus grands que le diamètre des moules). Garder les chutes.

Foncer les 4 moules beurrés/farinés. Piquer la pâte à la fourchette.

Répartir la préparation béchamel/saucisses sur chaque fond de pâte.

Recouvrir avec les 4 disques restants de pâte feuilletée. 

Ourler et souder les bords. Former des petites cheminées au centre. Badigeonner de crème d'avoine et décorer selon vos envies.

Enfourner pendant 25 mn + 5 mn sous le grill à 200°C. Surveiller la cuisson.